牡蠣南蛮
2人分
| 牡蠣むき身 | 500g |
| エリンギ | 1パック |
| ピーマン | 1個 |
| 甘果にんじん | 1本 |
| 長ねぎ | 1本 |
| オクラ | 15本～ |
| 青唐辛子 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 竹炭塩(なければ普通の塩) | 小さじ1 |
| ◎酢 | 1/2カップ |
| ◎醤油 | 大さじ4 |
| ◎三温糖 | 大さじ1と1/2 |
| ◎レモン果汁 | 大さじ1 |
| ◎みりん | 大さじ1 |
| ◎塩 | 小さじ1/3 |
| ◎貝の顆粒だし | 小さじ1 |
| ◎贅沢ローストだし やすまる(封を切って、粉末を使用) | 1包 |
- 牡蠣の下ごしらえをします。
牡蠣のむき身をボウルに入れ、片栗粉、竹炭塩(なければ普通の塩)を振りかけ、1分程度優しく揉み込みます。 そのあと流水でゆすり洗いをし、水気を切ります。 - (1)をバットに並べ、片栗粉(分量外)を薄くまぶし、沸騰したお湯に入れます。えらが開いてきたら牡蠣を取り出します。
- にんじんは皮ごと斜めに切って千切りに、長ねぎは5mm程度の斜め切りにします。
エリンギは短冊切りに、ピーマンはヘタと種を取り除き繊維に沿って細切りにします。オクラはヘタを取り、空気抜きとして胴体に一か所切れ込みを入れます。
青唐辛子は細かく刻みます。 - ボウルに◎と(3)の青唐辛子を入れてよく混ぜ合わせ、大きめのバットに移します。
- フライパンにオリーブオイル、(3)のにんじん、エリンギを入れ、強めの中火で5分炒めます。
- (5)のにんじんにしっかり油が絡んだら、(3)の長ねぎを加え、3分炒めます。
- 3分経ったら火を止め、(3)のピーマンを加えて余熱でしっかりとかき混ぜます。
- (7)の具材を(4)のバットに入れます。
- (2)の牡蠣のむき身、(3)のオクラに薄く片栗粉(分量外)をまぶします。
- (5)とは別のフライパンに揚げ油を入れ(分量外)、180℃まで熱します。
牡蠣は40秒～1分、オクラは表面がカラッとなるまで揚げ、ざるに移し油切りをします。 - (10)を(8)のバットに入れ上から野菜をかぶせます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし完成です。
レシピ提供
"ダーリンのつま"さんのブログ
