豚バラスモークの粒マスタードワイン煮
4人分
| "和風万能だし やすまる"(炊き込み用) | 1包 |
| "和風万能だし やすまる"(豚バラブロック混ぜ) | 小さじ1と1/2 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| ローリエ | 3枚 |
| 紅茶葉 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| にんにく(みじん切り) | 2片 |
| 白ワイン | 500cc |
| 水 | 500cc |
| 粒マスタード | 80g |
| 塩コショウ | 少々 |
| クレソン | 1袋 |
| ★岩塩 | 適量 |
| ★タイムパウダー | 適量 |
| ★にんにく(すりおろし) | 適量 |
- 豚バラブロックに竹串やアイスピックなどで全体に穴をあけます。“和風万能だし やすまる”のパックを破って中の粉末小さじ1と1/2と★を混ぜ合わせたものを全体に万遍なくまぶし、すり込んでおきます。
- 豚バラブロックをローリエと一緒にラップに包み、冷蔵庫でまる一日寝かします。ラップに空気がなるべく入らないようにしてください。
- ＊スモークの準備＊ 深めのフライパンやお鍋などに一度丸めたアルミホイルを広げ、下に敷きます。茶葉と砂糖を混ぜアルミホイルの上に置きます。汚れが取りにくいので、フライパンは不要なものか、全体をアルミホイルで覆ってください。
- 網が小さい時は、網が浮くように、アルミホイルなどで台を作ります。網が大きい時は上に置き、同じ大きさのフライパンなどをひっくり返して蓋にしてもよいです。
- 強火で火にかけ、煙が出てきたら、肉を置き、中弱火にして蓋をします。15分後にひっくり返し蓋して、15分置きます。 煙が消えそうな場合は茶葉を追加してください。
- スモークしている間にオリーブオイルでにんにくのみじん切りを炒め、香りが出てきたら玉ねぎの薄切りを入れ軽く火を通します
- 炊飯器に炒めた玉ねぎを入れその上にスモークした豚バラを置きます。そこに白ワイン・水・ローリエ1枚・"和風万能だし やすまる"1包を入れ、炊飯器に入れます。40分炊き、一度ひっくり返し、粒マスタード・塩コショウを入れて10分煮込んだら完成です。 玉ねぎ上にカットした豚バラを並べ、クレソンを置いてください。
