野菜たっぷり煮物
3人分
| "極上海鮮だし やすまる" | 1包 |
| 手羽先 | 7本 |
| 銀杏 | 30粒 |
| 人参 | 1本 |
| ねじりこんにゃく | 8本 |
| ごぼう | 1/2本 |
| にんにく | 1カケ |
| 生姜（大） | 1カケ |
| 大根 | 4cm程度 |
| 海老芋 | 4本 |
| 玉ねぎ（大） | 1個 |
| ピーマン | 4個 |
| 豆腐 | 1丁 |
| 水 | 300cc |
| 塩（手羽の下味用） | 適量 |
| 塩 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ガラスープ顆粒 | 大さじ１ |
| 三温糖 | 大さじ3 |
| 酒 | 50cc |
| みりん | 50cc |
| 薄口醤油 | 80cc |
- 手羽先の関節を反対側に曲げて垂直にし、先を切り落として本体だけにします。今回は先端部分は使いません。
- 手羽先全体に塩を適量しっかりとふりかけ、10分間ほどおいて出てきた水分を押さえるようにキッチンペーパーで取り除きます。
- 銀杏は殻を割って殻から外します。
人参は皮を包丁の背で薄くこそいで一口大の乱切りにします。ごぼうは皮を包丁の背で薄くこそいでななめに5ミリほどのスライスにします。にんにくはタテ半分に切って芽は取ります。
生姜は皮ごと小さめの乱切りにします。大根は皮を剥いてタテ十字厚さ2cmのいちょう切りにします。海老芋は皮ごと一口大に切ります。玉ねぎはタテ12個の櫛形切りにします。
ピーマンはタテ半分に切ってヘタと種を取り除きななめに大きめの一口大に切ります。豆腐は一口大に切ります。 - 水、塩小さじ2で銀杏を8分間塩茹し、冷めたら薄皮を剥いて塩水につけておきます。
- 広口の鍋にお湯を沸かし、海老芋、大根、ねじりこんにゃくを入れます。中火で15分火を入れてから、流水にさらします。
冷めたら海老芋の皮を手でむいて水気を切っておきます。 - 広口の大鍋にごま油、オリーブオイルを入れ弱火で熱します。切ったにんにく、生姜を入れて香りが立つまで炒めます。
- 弱火のまま、手羽先を皮面を下にして入れ加熱し、焼き色が付いたら取り出します。
- 玉ねぎ、人参、ごぼうを加えて油と絡めるように弱火で玉ねぎの角が透き通ってくるまで炒めます。
- 具材がほんの少し顔を出す程度に水を加え"極上海鮮だし やすまる"を入れます。
- ガラスープ顆粒を加えます。
- 三温糖、酒、みりんを入れて中火にします。
- 煮立ってきたら灰汁を取り除き（灰汁は半分ほど残します）、中火のまま水気を切っておいた大根、海老芋、ねじりこんにゃくを鍋に入れて煮立てます。
- 煮立ちを止めないように手羽先を1つずつ加え、フタをして火加減を弱火に下げて20分煮込みます。
- 20分煮たらフタを取って薄口醤油を加えます。
- 最後にピーマン、豆腐を入れて落し蓋をし、弱火で20分煮ます。
- 一度冷まして味を染み込ませ、食べる前に銀杏を加えて火を入れて完成です。
レシピ提供
"ダーリンのつま"さんのブログ
