白味噌豚しゃぶすき鍋
3人分
| "和風万能だし やすまる" | 1包 |
| 豚バラスライス | 400g程度 |
| 白菜の葉 | 5枚 |
| 舞茸 | 1パック |
| しめじ | 1/2株 |
| 長ネギ(白い部分) | 1/2本分 |
| うどん | 適量 |
| たまご | 適量 |
| 白味噌 | 大さじ4 |
| 薄口醤油 | 50cc |
| みりん | 50cc |
| 花椒 | 小さじ2 |
| 水 | 1600cc |
| 昆布だし顆粒 | 小さじ2 |
- 鍋に水、昆布だし顆粒、"和風万能だし やすまる"を入れ沸騰するまで強火で加熱します。
- 1.を中火にし、手で裂いてほぐした舞茸、石づきを外し手でほぐしたしめじを入れます。
- 長ネギを斜めに薄く切り2.に入れます。
- 3.にフタをし強火で沸騰させ、弱火にし温め続けます。
- 白味噌に4.の汁を少しずつ入れて伸ばし、鍋に戻し入れよく溶かします。
- 鍋に薄口醤油、みりん、花椒を加え、フタをしないで中火で20分ほど煮出します。
- 豚バラスライスを1枚ずつ、6.の中で軽くゆするようにしながら、生の色合いが消えるまでさっとしゃぶしゃぶします。
- 肉はその都度取り出してバットなどに入れ、表面が乾燥しないようにラップなどで覆っておきます。
- 7.の灰汁を取り除いてから中火で10分ほどフタをしないで煮詰め、だしの袋は取り除きます。
- 白菜の葉は煮えやすいように斜めにそぎ切りにします。
- うどんを茹で、流水でぬめりを落としながら締め、食べやすいようにまとめます。
- テーブルにカセットコンロを置き出汁の入った鍋を乗せ、盛りつけた白菜と豚肉、まとめたうどん、卵も並べます。
- 白菜、うどんを出汁の中に入れ、豚を温め直します。
- 溶いた卵に絡めながら召し上がって下さい。
"ダーリンのつま"さんのブログ
