鶏ガラ角煮ニシン蕎麦
2人分
| "贅沢ローストだし やすまる" | 1包 |
| お蕎麦 | 2人前 |
| 解体した鶏ガラと胸肉 | 適量 |
| ヒネドリの胸肉 | 小2枚 |
| ヒネドリガラ | 1羽分 |
| 角煮 | 適量 |
| ニシン味付け姿煮 | 2人分 |
| 長ねぎ | 適量 |
| 醤油 | 100cc |
| みりん | 100cc |
| 三温糖 | 小さじ1 |
| 昆布出汁顆粒 | 小さじ1/2 |
| 水 | 400cc |
- 寸胴鍋に水をタップリ入れ煮立て、薄めに切ったヒネドリの胸肉小2枚、ヒネドリガラ1羽分、解体した鶏ガラと胸肉を入れます。
- 強火で沸騰するまで煮て灰汁を取り、これを三日間弱めの中火で火を入れて煮立てるを繰り返し鶏ガラスープを作ります。
- 醤油、みりん、三温糖、昆布出汁顆粒、水、"贅沢ローストだし やすまる"を鍋に入れ5分煮だします。
- 2.と3.を400ccずつ鍋に入れ、ゆっくりと沸騰させます。（余った3.はめんつゆとして冷蔵庫で保存しておくと便利です）
- 角煮を適量レンジで温めます。ニシン味付け姿煮を袋のまま熱湯で沸騰します。10～15分でやわらかくなります。
- 蕎麦はゆがいて、水で〆ずにあたたかいまま丼に入れます。
- 6.に角煮、ニシン、刻んだ長ネギの白いところを乗せ、熱々に温めた4.をかけます。
- 角煮やニシンを絡めながらお召し上がりください。
レシピ提供
"ダーリンのつま"さんのブログ
