チコリで食べるココナッツミルクカレー
2人分
| "贅沢ローストだし やすまる" | 1包 |
| チコリ | 適量 |
| 小粒ボイル済みムール貝 | 100g程度 |
| しめじ（石づきを取り外して手でほぐします） | 1株 |
| じゃがいも（皮をむいて縦半分に切ります） | 小5個 |
| 生姜（皮ごと細かめのみじん切りにします） | 大1カケ |
| 玉ねぎ（皮を剥いて粗目のみじん切りにします） | 1個 |
| ニンニク（縦半分に切ってから細かめのみじん切りにします） | 2カケ |
| ココナッツミルク | 250cc |
| カレー粉1 | 小さじ2 |
| カレー粉2 | 大さじ1と1/2 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| 三温糖 | 小さじ1/2 |
| ★薄口醤油 | 小さじ1 |
| ★みりん | 小さじ1/2 |
| ★水 | 大さじ2 |
- ムール貝が冷凍の場合、表面の氷を流水で洗い流します。
- ムール貝にカレー粉小さじ2をしっかりとまぶします。
- 圧力鍋に、ニンニク・生姜・玉ねぎ・オリーブオイルを入れ弱めの中火でゆっくり炒めます。
- いい香りが立って玉ねぎの角が透き通ってきたらじゃがいもを入れて馴染むように炒め、じゃがいものふちに少し熱が入ったらしめじを入れます。
- 具全体がしんなりとして水分が出てきたら、カレー粉を絡めたムール貝を入れます。よく混ぜたら、カレー粉大さじ1と1/2・塩を入れよく混ぜます。
- 全体にカレー粉が馴染んだら、ココナッツミルクを入れてよく混ぜます。
- ★を混ぜたもの・三温糖・"贅沢ローストだし やすまる"を入れよく混ぜます。
- 圧力鍋の圧力調節が可能な場合は少しだけ圧力を逃がす設定にします。フタをして弱めの中火で10分煮て完成です。
※仕上がりすぐはカレー粉の粉っぽさを感じますが、一旦お風呂程度の温度まで冷まして、食べるときに温め直すと粉っぽさはなくなります。 - チコリにのせてお召し上がりください。
レシピ提供
"ダーリンのつま"さんのブログ
