チキンカツのたまごとじ煮

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1. 与作豆は沸騰したお湯(1リットル以上の水にスプーン1杯程度の塩〔分量外〕)で、塩茹でにしておきます。
2. めんつゆを作ります。
   ＜自家製めんつゆ＞の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰までは強火で、沸騰したら弱火に下げ、5分煮出して火を止め、だしがらを取り出します。
3. にんじんは皮ごと大きめの短冊切りに、玉ねぎは1/2個分は繊維を断ち切るように、3/8個分は繊維に沿って、3mm程度の薄切りにします。
4. フライパンにオリーブオイルを引きます。
   (3)のにんじんとオリーブオイルを絡め、蓋をして中火で2分程度焼きます。
5. (4)のフライパンに(3)の玉ねぎを全て加え、中火のまま炒めます。
6. やすまるだし(粉末)を加えて中火のまま炒め、水、三温糖を加えます。
7. (2)の＜自家製めんつゆ＞1/2カップと塩を加えて蓋をし、煮立つまでは強火で、煮立ったら中火に下げて10分煮ます。
   ※残りのめんつゆは他のメニューにご使用ください。
8. 縦半分に切ったチキンカツを具の上に乗せて入れます。
9. たまごをよく溶いて、2/3程度をチキンカツの周りに流し入れて蓋をし、再び沸騰するまで強火で加熱します。
   再び沸騰したら、残りの溶きたまごを煮えたたまごの上に流し入れ、火からおろします。蓋をして、20秒程度余熱で馴染ませます。
10. お皿に盛り付け、(1)で塩茹でした与作豆を散らして完成です。
    お好みで白すりごまを真ん中に振ってください。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ