夏野菜とふぐの南蛮漬け

2人分

きゅうり	2本
玉ねぎ	1個
甘果にんじん	1本
しめじ	1株
トマト	1個
ふぐの一夜干し	3枚
青唐辛子	1本
たまご(Sサイズ)	1個
薄力粉	大さじ2
オリーブオイル	大さじ1
塩	小さじ2強
◎酢	1/2カップ
◎水	大さじ6弱
◎醤油	大さじ4
◎三温糖	大さじ2
◎みりん	大さじ1
◎はちみつ	大さじ1
◎贅沢ローストだしやすまる(封を切り、粉末を使用)	1包
◎昆布だし顆粒	親指と人差指で2つまみ

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きゅうりは4～5cmの長さに切ってから短冊切りにします。
(1)をボウルに入れて塩を加え、潰さないように指先で3分程度揉みます。
揉みこんだら、すっぽり浸かるくらいの水(分量外)を入れ、15分置きます。
(2)を軽く水で洗い、しっかり水気を絞りバットなどに移します。
玉ねぎは縦半分に切り、1/2個分は繊維を断ち切るように、残りの1/2個分は繊維に沿って、3mm程度の薄切りにします。
にんじんはヘタを取り、皮ごと短冊切りに、しめじは石づきを取り、手でほぐします。
トマトは皮を剥き、食べやすい大きさに角切りにします。
フライパンにオリーブオイルを引き、(4)の玉ねぎ、にんじん、しめじを入れて、10分程度、具材が柔らかくなるまでゆっくりと炒めます。
青唐辛子はヘタを取り、種ごと2～3mm幅に刻みます。
小さめのボウルに◎を入れて、(6)の青唐辛子を加え混ぜます。
(3)のきゅうりに(7)を合わせます。
(8)に(5)の玉ねぎ、にんじん、しめじ、(4)のトマトを加え、よく混ぜ合わせます。
ふぐの一夜干しは6等分に切ります。
(10)をキッチン用のポリ袋に入れ、たまご、薄力粉を加え、よく揉み込み衣つけをします。
(11)を170℃に温めた揚げ油(分量外)で、しっかり浮いてくるまで揚げます。
(12)を油切りし、(9)に加えよく混ぜます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で最低30分冷やして完成です。
※一晩置くとよりおいしいです。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ