やわらかにらレバ

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1. にらだれを作ります。
   にらはよく洗い、根に近い半分は5㎜程度に、葉先の半分は2～3㎝の長さに切ります。
   にんにくは縦半分に切り、芽を取りみじん切りにします。
   しょうがは皮ごと千切りにします。
2. ボウルに(1)、レモン果汁を入れて混ぜます。 ◎を加え、しっかりと混ざったら冷蔵庫で冷やします。
3. (2)とは別のボウルに鶏レバーを入れます。 レバーをすすげる量の水、竹炭塩(なければ普通の塩)を加え、しっかり洗い水気を切ります。
4. (3)を2～3等分に斜めに切り、血の塊があれば取り除きます。
5. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら一度火を止め、(4)のレバーを一枚ずつ加えます。
6. (5)を再び強火にかけ、沸騰したら菜箸でレバーをかき混ぜます。再沸騰したら火を止め、40℃程度になるまで冷ましながら余熱を通します。
7. (6)のレバーが冷めたら、(3)とは別のボウルに移し、水がきれいになるまで、5分程度流水にさらします。
8. (7)のレバーをしっかり水気を切り、盛り付けます。
9. (2)のにらだれをつけながら召し上がりください。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ