煮豚

贅沢ローストだしやすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. 玉ねぎは大きく切ります。



2. 豚バラ肉の大きさに合わせて大きめの鍋に水を入れ、切った玉ねぎ、酢、紹興酒（日本酒や焼酎でも可）を入れます。


3. 生姜を皮ごと厚めにスライスし、鍋に入れます。



4. クローブを加えます。



5. 甘口味噌を溶きながら加えます。


6. 鷹の爪をヘタと種を取り除いて入れます。



7. "贅沢ローストだし やすまる" を入れたら中火でゆっくりと沸騰させます。



8. 豚バラブロックが冷凍されている場合は半解凍します。



9. 半解凍させた豚バラに脂身の皮の方から、グサグサとフォークを刺してひっくり返し、お肉の繊維に垂直にフォークをグサグサ刺します。（写真参照）



10. 7.の鍋にゆっくりと豚肉を沈めてフタをし、火加減を弱めの中火にして45分煮ます。途中、吹き出すようなら少しフタをずらします。



11. 45分経ち蓋を開けてみて、豚肉が顔を出していたら（写真参照）出ていた表面が潜るようにひっくり返しフタをして5分弱めの中火で加熱します。そして、火を止めてお風呂程度の温度に冷めるまで煮汁の中で豚肉を休ませます。
    (休ませる理由）できたての熱々を切ってしまうと、煮汁と一緒に沸騰していた肉の中のうまい肉汁が、切り口から煮立ったまま吹き出してカスカスの肉になってしまうからです。煮汁の中で休ませることで、肉汁が肉に落ち着き、表面も乾かず、保温もできるので冷ますことをお勧めします。



12. フライパンにバターを溶かし、食べやすく切ったキャベツを、炒めるというよりも焼く感じで仕上げます。皿に炒めたキャベツを敷き、繊維に沿って太めの千切りにした大根とカラープチトマトを添えます。



13. 煮汁から引き上げた豚肉を皮面（脂身面）を上にして7ミリ程度で切ります。



14. お皿に盛り付けて出来あがりです。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ