おいしい油淋鶏（ゆーりんちー）

贅沢ローストだしやすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. 鶏もも肉を2つに切り分けて、筋肉の繊維を切るように、細めのナイフでグサグサと、皮の面もお肉の面も両面刺しておきます。ホワイトセロリは根を落として1.5～2cm程度に切ります。生姜は皮ごと細めの千切りにします。フルーツトマトは食べやすい大きさに刻んでおきます。長ネギはタテに数箇所切込みを入れてから刻んで、粗目のみじん切りにします。


2. 鶏もも肉の両面に塩をふりかけて10分ほど置きます。すると鶏もも肉の表面に水分が浮き出てきますのでキッチンペーパーなどで水分をふき取ります。


3. ボウルに★を入れてよく混ぜ合わせて2.を漬け込み、時々ひっくり返しながら、20分ほど漬け込みます。（皮面によく染み込むように、最後は皮面を下にしておきます）


4. 油淋鶏のタレを作ります。
   別のボウルに長ネギ、生姜、●を入れ、"贅沢ローストだし やすまる"のパックを破って中の粉末小さじ1を加えてよくかき混ぜます。


5. 4.に黄色ゆずをあらかじめ皮の上からもんで柔らかくしてから横半分に切り、ゆずを手で搾ります。果肉がはみ出しますから、果肉もむしって入れます。さらにホワイトセロリ、フルーツトマトを入れて混ぜ合わせれば、油淋鶏のタレ完成です。


6. 別のボウルに卵を入れ、オリーブオイル、水を加え、しっかりと溶きます。3.の鶏もも肉をこれにくぐらせて、余分な卵をボウルの側面でピタピタとたたくように当てて落とし、片栗粉をキッチンポリ袋に入れ、1枚ずつ表面にくっつけてしっかりと衣を作ります。


7. 170℃に熱した油で鶏もも肉を皮面を下にして静かに入れ、衣が固まる20秒間は触らずに揚げ、その後ひっくり返し20秒揚げ、更にひっくり返して20秒揚げて取り出し、油を切りながら余熱を通します。


8. すべて揚げ終わったら、揚げ油に残っている余分な片栗粉を網杓子などですくって捨てて、油をきれいな状態にしておきます。


9. 仕上げに二度揚げをします。
   再び揚げ油を170℃にあたためて、7.の一度揚げの済んだ鶏もも肉を入れ、片面15秒ずつひっくり返し、今度は全体がしっかりと固まって良い揚げ色になるまで1分半ほど揚げ、ザルなどに上げて油を切って出来上がりです。
   ※菜箸で触った時に表面が乾いた感触になって全体が均等にきつね色になり、菜箸で持ち上げた時にふにゃふにゃと揺れたりしないでしっかり固まった感じになっていればOKです。


10. 盛り付けて、5.の油淋鶏のタレをかけながら召し上がって下さい。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ