あなご天セリ天ニシン蕎麦

極上海鮮だし やすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. 水、めんつゆ、"極上海鮮だし やすまる"を鍋に入れ、沸騰してから中火で5分煮出します。


2. さばいてあるあなごを半分に切り、重ならないように並べ薄力粉適量を茶こしで両面ふりかけます。


3. セリを5cm程度に切り、茶こしで薄力粉適量をまぶします。あなごとセリは冷蔵庫に入れて冷やしておきます。


4. 計量カップにたまごを割り入れて、200ccの目盛りのところまでビールを加えます。


5. 4.をボウルに移し入れて卵の白身を菜箸で切るようにしながらサクッとビールと混ぜ、薄力粉大さじ6～7を茶こしで振り入れ、粘りが出ない程度にサックリと混ぜます。
   ※たまごも薄力粉もビールも冷やしておくとうまくいきやすいです。


6. 5.にあなごを1本ずつ浸して両面に衣をつけ、余分な衣はボールの側面で叩いて落とし、170度に温めた油に身の面から入れます。
   ※この時皮の面から入れると、先に皮に熱が通ってくるくると丸まってしまいますので、必ず身の方から入れて下さい。
   下面の衣が固まったらひっくり返して、両面衣の生っぽさがなくなったら一旦ザルなどにあげて油を切りながら余熱を通します。


7. 残った衣をセリにかけてさっくりと混ぜ、少量ずつ揚げ、皿に盛りテーブルに運んでおきます。


8. ニシンの姿煮を湯煎で温め、皿に盛りテーブルに運んでおきます。使う丼もお湯を入れて温めます。


9. そばを茹で、冷たい水で〆るように洗います。
   熱湯をくぐらせてから、温めたお湯を捨てた丼に入れて、さらに温めた1.を入れてテーブルに運びます。


10. あなごは食べる直前に170度で二度揚げしてこれもテーブルへ運びます。


11. そばにあなご天、セリ天、ニシンをのせて山椒や七味をかけて召し上がって下さい。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ