きのこたっぷり酵素イキイキ味噌汁

和風万能だし やすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. ＊味噌の分量は 種類・好みの濃さがありますので 適量とさせていただきました。 味噌選びはミニ知識を参考にしてください。


2. ＊きのこ類はお好みで足したり引いたりしてください。複数入れる方が味に深みが出ます。


3. 1.さといも・にんじんは切って水からやすまるだしと炊いていきます。 （さといものアクが気になる方は 下ゆでしてください）


4. 2.しめじ・まいたけは食べやすくばらしておきます えのきはカットしておきます なめこは水洗いして水気を切っておきます


5. 3.1.が煮えてきたら 2.のきのこ類を入れ さといもが柔らかくなるまで煮ます。


6. 4.●の味噌は水で溶きます （味噌の酵素を生かすため水で溶かします。溶けにくく湯を使う場合は50℃までにします）


7. 5.3.と4.をあわせる （4.で湯を使った場合は 3.の具の温度を冷ましてからあわせます） 汁の温度は50℃までがベストです 最後にねぎを小口切にしてのせると完成です。


8. うち流オススメPOINT ●の具は鍋にいっぱい作って冷蔵庫にストックしておきます。 *うどん・そばにプラスしたり 鍋で煮込んでしっぽくふうにしたり *ご飯をたして雑炊に *厚揚げや豆腐と葉物を醤油でととのえて1品に ダシのみなのでいろいろ使いまわせます。


9. ミニ知識 味噌っていろいろありますよね。 三つに分けれるんですよ。 ＊（天然）味噌 原材料に大豆・米・麦・塩以外の表示のないもの 自然発酵させたのも ＊速醸味噌 仕込んだ後に強制的に発酵熟成を早めたもの 原材料に酒精・アルコール等の表示あり ＊だし入り味噌 うまみエキスが入ったもの 本来、味噌にはコウジ菌などの微生物が生きています。 ところがうまみエキス等を添加しただし入り味噌は そのエキス類が コウジ菌等が出す酵素によって分解されてしまうので 酵素が働けないように加熱処理されています。 今回のレシピでは具にしっかりダシを入れるので味噌は（天然）味噌を使ってくださいね。