鱧のおとしと鱧そば

贅沢ローストだしやすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. 舞茸は手でほぐしておきます。


2. 鱧の中骨と頭を取り、お魚焼きホイルをしいたフライパンで、弱火でしっかり香ばしく焼きます。


3. 鱧の身は3～4cmに切り、皮面に片栗粉を刷毛でまぶし、ひっくり返して裏面にもまぶします。


4. 鱧のおとしを作ります。
   鍋に水を入れて強めの中火にかけ、沸騰したら3.を皮面を下にして2～3枚ずつ入れ、鱧の身が花が咲くように開いたら、ひっくり返して10秒ほどお湯の中にくぐらせ、すぐに網杓子で取りだします。
   流水にさらし、キッチンペーパーなどを敷き詰めたタッパーに入れて冷蔵庫で30分以上冷やしながら水気を取ります。
   ※鍋のお湯は使うので捨てないでください。


5. そばのつゆを作ります。
   4.の鍋に（お湯が少なくなっていたら水を200ccほど足して）、1.、2.、★、"贅沢ローストだし やすまる"を包のまま入れて5分以上煮て、好みの味になったら一旦火を止めます。


6. 蕎麦をゆがいてザルに取り、流水でぬめりを取って盛り付けて、テーブルへ運びます。


7. 4.でできた鱧のおとしを冷蔵庫から取り出し、テーブルへ運びます。
   5.のつゆを温め直して器に入れてテーブルへ運び、蕎麦や鱧のおとしにつけてお召し上がり下さい。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ