ふるふる卵とじあんのキクラゲ蕎麦

贅沢ローストだしやすまる　30包パック　ご購入はこちらから

1. 鶏手羽先の関節を反対側に曲げて、先端部分を切り離します。


2. たっぷりのお湯を沸騰させ、手羽先と先端部分を入れます。
   再び沸騰してくると灰汁と脂が出てくるので、そのまま流しに持っていき流水にさらしながら水がきれいになるまで流し、血液の塊や取り切れずに毛穴に残った鶏の羽根を取り除いてきれいにします。


3. 2.をお鍋に入れて水1200ccを入れて、フタをして水から弱火で30分煮ます。浮いている大きめの脂の塊を捨てて手羽先と先端部分を取り出して、キッチンペーパーで濾して洗ったお鍋に戻します。


4. 取り出した手羽先は骨を回転させて抜き、大きな骨だけお鍋に戻したスープに入れ、★、タテ半分に切ったニンニク、適当な大きさに切った豆腐を加えます。
   （手羽先の肉の部分は別の料理にお使いください）


5. 片栗粉を大さじ3の水で溶いて最低10分は置きます。


6. "贅沢ローストだし やすまる"をお鍋に入れて5分煮出して取り出し、溶いておいた片栗粉を入れて中火にかけて、とろみが出てきたらかき混ぜながら5分以上沸騰を続けます。


7. 蕎麦を茹で、流水でぬめりを取り、水気を切ります。


8. 生きくらげを千切りにして、たまごと三温糖と薄口醤油を合わせたものと混ぜます。


9. おたまに入れた8.をスープに半分沈めながらゆっくりと円を描くようにまわし、スープに放します。ゆっくりと繰り返してフルフルとなったら火を止めます。


10. 食べる直前にお蕎麦にかけて、粗挽き胡椒をかけてお召し上がりください。

レシピ提供

"ダーリンのつま"さんのブログ